Pesquisa e texto: Samuel Cintra
O rubacão é um prato típico da culinária nordestina, com raízes especialmente fortes na Paraíba e no Ceará, mas também apreciado em Pernambuco e no Rio Grande do Norte. Tradicionalmente servido no cotidiano, festivas, como o São João, o rubacão é uma expressão da identidade gastronômica regional.
Sua receita é uma variação do baião de dois, mas carrega uma personalidade própria. É preparado com feijão-de-corda, feijão-macassar ou feijão-verde, combinados ao arroz vermelho, ingredientes marcantes como queijo coalho, queijo manteiga, nata e carnes variadas, que podem ir desde charque e carne de sol até bacon, calabresa ou paio. Antigamente, a carne de arribação também chamada avoante era um dos elementos mais tradicionais, mas, por se tratar de uma ave atualmente em extinção, sua caça foi proibida pelo IBAMA.
O prato se destaca por sua textura úmida e sabor rico, que, para alguns, remete ao mejadra, especialidade árabe à base de arroz, lentilhas e iogurte. Conhecido ainda por outros nomes, como ribação, arribacão ou arrubacão, ele mantém viva uma história que mistura ingredientes da terra, heranças culturais e adaptações às novas exigências ambientais.
Hoje, o rubacão continua sendo uma referência na gastronomia do Nordeste, preservando tradições e celebrando o sabor da região.
Fontes:
https://www.tudogostoso.com.br/receita/87070-rubacao-paraibano.html