Pesquisa e texto: Samuel Cintra
A cartola é um dos doces que tem grande destaque na culinária nordestina, resultado da fusão de técnicas e sabores herdados das culturas portuguesa, africana e indígena. Sua origem remonta aos tempos das casas de engenho, onde a simplicidade dos ingredientes se unia à riqueza das tradições locais para criar uma sobremesa única.
O prato é composto por banana madura assada, queijo do sertão conhecido como queijo manteiga, açúcar e canela. Uma combinação simples, mas harmoniosa, que conquistou gerações e se mantém como um dos sabores mais conhecidos da Região.
Seu preparo é descomplicado e pode ser reproduzido facilmente em casa: as bananas são cortadas ao meio no sentido do comprimento e douradas em manteiga, enquanto o queijo é aquecido até formar uma casquinha crocante. O toque final de açúcar e canela realça o aroma e a personalidade dessa iguaria.
Apesar de ser um símbolo cultural pernambucano, a cartola também desperta disputas de origem no Nordeste e é bastante consumida na Paraíba. A jornalista Maria Beltrão ressaltou no programa “É de Casa”, da TV Globo, que conheceu alguns estados da região e todos reivindicam a sobremesa como sua. “Todo mundo quer que seja seu, né? Eu acho que eu, como paraibana, vou dizer que é nosso. Cartola é paraibana”, brincou a atriz paraibana Isadora Cruz que preparava a receita na ocasião.
Hoje, a cartola é mais do que uma sobremesa: é um patrimônio afetivo e cultural, presente em cardápios, festas e na memória dos nordestinos, perpetuando um legado de sabor e história.
Fontes:
https://viajandocommoises.com.br/comida-tipica-da-paraiba/
https://www.uninassau.edu.br/noticias/conheca-cartola-uma-das-receitas-de-maior-sucesso-em-pe