Pesquisa e texto: Gustavo Roberto
O pastel de carne com açúcar é um dos mais emblemáticos patrimônios da culinária popular da Paraíba, reconhecido oficialmente como Patrimônio Cultural Imaterial do Estado em 2023. A iguaria, tradicionalmente encontrada nas feiras livres, mercados públicos e festas de aniversário, tornou-se um símbolo da cultura alimentar paraibana por unir sabores aparentemente opostos, o salgado da carne com o doce do açúcar, em uma combinação que atravessa gerações e vai sendo cada vez mais perpetuada.
A receita, de origem simples e popular, consiste em um pastel frito recheado com carne moída ou desfiada e servido com uma generosa camada de açúcar polvilhado por cima. Sua peculiaridade está exatamente nesse contraste de sabores, que remete à criatividade e à identidade gastronômica da Paraíba.
O reconhecimento como patrimônio imaterial buscou valorizar não apenas a receita, mas também o contexto social que a envolve: as mãos de feirantes, ambulantes e cozinheiras que mantêm viva a tradição em cidades como João Pessoa, Campina Grande, Santa Rita, Guarabira e outras localidades do estado. O pastel de carne com açúcar representa, assim, a força da culinária popular como espaço de memória coletiva, sociabilidade e resistência cultural.
Mais do que um prato típico, tornou-se expressão de pertencimento e identidade paraibana. Sua consagração oficial garantiu não só a preservação da prática, mas também maior visibilidade para a gastronomia local em nível nacional.
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