Pesquisa e Texto: Maria Eduarda Marques

Angu com galinha de capoeira, ou galinha caipira, é um dos pratos mais populares da culinária nordestina, especialmente nas cidades do interior da Paraíba. Embora receba outros nomes em diferentes regiões do país, como polenta ou curau, sua essência permanece a mesma.

O prato é composto pelo angu, uma espécie de papa salgada e cremosa feita de fubá (farinha de milho) cozido em água ou caldo, servido quente, com consistência que pode variar entre mais ou menos firme. Ele é acompanhado pela galinha caipira, cortada em pedaços e cozida na pressão em um molho bem temperado, com ingredientes típicos da culinária regional, como coentro, colorau, pimentão e cebolinha, que garantem o sabor marcante e o ponto ideal da carne.

Após o preparo, a galinha é servida sobre o angu ainda quente, resultando em um prato de alto valor nutritivo e afetivo, bastante apreciado pela população.

Fontes:

https://www.receitadevovo.com.br/receitas/galinha-caipira-com-angu-de-milho

https://donamarmota.wordpress.com/2014/02/26/galinha-de-capoeira-caipira-ao-molho/