Pesquisa e texto: Jonas do Nascimento dos Santos
Idealizadores: Departamento de Gastronomia (DGA) da UFPB; Curso de Gastronomia da UFPB; participação ativa do Centro Acadêmico de Gastronomia Ariano Suassuna
Local: Universidade Federal da Paraíba (UFPB), principalmente no Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional (CTDR), bairro Mangabeira, João Pessoa – PB
Organizadores: Estudantes do Curso de Gastronomia; professores do DGA; apoio do CTDR e do Centro Acadêmico de Gastronomia Ariano Suassuna
Programação típica: concurso gastronômico; oficinas; minicursos; palestras; feira de empreendedores locais (“Di Cumê”); atividades de extensão com foco em gastronomia regional e inovação culinária
Público-alvo: estudantes, professores, empreendedores locais, comunidade em geral, apreciadores da gastronomia paraibana
Objetivo: valorizar a cozinha paraibana, integrar ensino, pesquisa e extensão universitária e fortalecer a economia criativa ligada à alimentação
Instagram: @fgufpb
Facebook: Festival Gastronômico da UFPB
O Festival Gastronômico da UFPB nasceu da iniciativa de estudantes e professores ligados ao curso de Gastronomia da Universidade Federal da Paraíba, com o objetivo de promover, valorizar e divulgar a gastronomia local para além do espaço acadêmico. Desde suas primeiras edições, o Festival tem buscado articular o diálogo entre saberes regionais — ingredientes, técnicas, tradições — e as práticas acadêmicas de ensino, pesquisa e extensão. O Curso de Gastronomia da UFPB, juntamente com seu Departamento de Gastronomia e o Centro Acadêmico Ariano Suassuna, têm exercido papel central na organização do Festival, mobilizando recursos internos da universidade, estudantes, chefes convidados e empreendedores locais.
Cada edição traz temáticas específicas que dialogam com identidades culturais e com desafios contemporâneos da gastronomia. Em 2022, por exemplo, houve uma edição com o tema “Comida de Santo e da Mesa”, explorando como práticas religiosas, oferendas e festas populares incorporam alimentos não apenas como sustento, mas como memória, simbolismo e ritual. Esse tipo de abordagem permite que o Festival ultrapasse a lógica de competição culinária para incorporar reflexão social, cultural e acadêmica. A edição de julho de 2023, IV Festival Gastronômico da UFPB, teve o tema “A cozinha paraibana e seu papel na construção acadêmica”, o que evidencia o crescente interesse em mapear e valorizar os saberes locais — espécies nativas, produtos artesanais, ingredientes regionais tradicionais — como parte imprescindível da formação profissional dos futuros gastrônomos, assim como da economia criativa local.
A programação típica envolve oficinas, minicursos, palestras, concursos de receitas, feiras ou espaços de comercialização para pequenos produtores locais (“Di Cumê”), além de aulas práticas. Esses espaços permitem interação direta entre o público (inclusive comunidade externa), estudantes, professores e produtores locais. O concurso gastronômico, por exemplo, exige que os participantes incorporem ingredientes tradicionais da Paraíba, promovendo a valorização da cultura alimentar regional, além de incentivar inovação e fusão de estilos. O Festival também desempenha função de extensão universitária, possibilitando que estudantes experimentem na prática — tanto no preparo e apresentação dos pratos quanto em planejamento de eventos, logística, comunicação, parceria institucional. Isso contribui para formação profissional e para fortalecimento de redes entre universidade e comunidade.
O Festival Gastronômico da UFPB representa hoje mais que um espaço de competição culinária: é um locus de reflexão sobre memória, identidade, produção alimentar local, sustentabilidade, e extensão. Ele revela como a gastronomia pode ser uma ponte entre acadêmico e comunitário, entre ciência e tradição, entre produção e consumo consciente. Por sua proposta de mesclar ensino, pesquisa, e cultura alimentar, o Festival também dialoga com uma tendência mais ampla no Brasil, de reconhecimento do valor cultural da alimentação regional — não apenas como espetáculo ou produto turístico, mas como patrimônio imaterial, recurso de desenvolvimento local, de valorização de agricultores, artesãos e cozinheiros tradicionais.
Olhar para o Festival Gastronômico da UFPB é ver não apenas pratos, mas histórias: histórias de famílias que cultivam ingredientes tradicionais, de estudantes que aprendem técnicas enquanto entendem o valor simbólico do alimento, de comunidades que veem seus saberes ganharem palco e apreciação. É ver como a mesa pode ser espaço de encontro, resistência cultural e celebração de quem produz. E é provável que, a cada nova edição, o Festival amplie ainda mais sua capilaridade — seja pelo aumento da participação, pelo engajamento com produtores do interior da Paraíba, por parcerias com órgãos de governo, de fomento, ou até reconhecimento cultural mais formal — até que sua história seja totalmente documentada, conhecida e celebrada como parte do patrimônio cultural do estado.
Fontes:
https://www.prg.ufpb.br/ufpb/contents/noticias/ctdr-da-ufpb-realiza-iv-festival-gastronomico
