Pesquisa e Texto: Maria Eduarda Marques
O mungunzá salgado é um prato típico bastante consumido no interior da Paraíba, especialmente na região do Sertão. Considerado um dos mais populares e tradicionais da região, possui um sabor bem diferente da versão doce. É caracterizado como um ensopado, rico em ingredientes e temperos, conhecido por seu alto poder de sustentação.
Na receita, utiliza-se a base tradicional de milho, que é cozido até atingir o ponto macio ideal. Contudo, o grande diferencial está no acréscimo de ingredientes como carnes, miúdos e embutidos, em um preparo semelhante ao da feijoada. Para complementar, é comum adicionar feijão-de-corda já cozido.
O preparo geralmente envolve a dessalga prévia das carnes e do milho, seguida de um refogado com temperos a gosto, como alho, cebola e pimentão, que garantem sabor ao caldo. O prato é servido quente, com o caldo bem apurado, ressaltando o sabor marcante dos ingredientes. O mungunzá é uma receita tradicional, que pode ser consumida em eventos como festas juninas, entretanto, entretanto, é também um alimento presente no cotidiano da população paraibana.
Fontes:
https://chaparadois.com.br/mungunza-salgado-tradicional-receita-facil-e-cheia-de-sabor/