Pesquisa e texto: Maria Eduarda Marques

O purê de macaxeira é um prato muito popular no estado da Paraíba, especialmente na capital, João Pessoa. Seu destaque se dá pela valorização de um dos ingredientes mais emblemáticos da gastronomia nordestina, a macaxeira.

O preparo é bem simples, a macaxeira (ou mandioca) é cozida até ficar bem macia e, em seguida, amassada e misturada com manteiga, leite e uma pitada de sal. Para deixar o purê ainda mais cremoso, pode-se  acrescentar queijo ao preparo. Depois disso, basta escolher o acompanhamento de preferência, o mais tradicional é a carne de sol, outro ingrediente bastante popular no Nordeste. Ela é dessalgada, cozida, desfiada e refogada com temperos como cebola, alho e coentro, resultando em um recheio suculento e de sabor original. Além disso, é possível optar por outros recheios, a exemplo de linguiça, frango e outros tipos de carne. 

Embora lembre o escondidinho, o grande diferencial do purê de macaxeira está na montagem: o recheio é servido sobre o purê, podendo ou não ser levado ao forno para gratinar.

Fontes:

https://vozdabahia.com.br/receita-do-dia-deliciosa-pure-de-macaxeira-com-carne-de-sol/

http://www.receitastipicas.com/receitas/carne-de-sol-com-pure-de-macaxeira-paraibana.html